主流烘焙餐饮品牌大多需提前制好产品，而烘焙糕点、甜点、蛋糕等保质期较短，一旦卖不出去，可能会降低盈利。那烘焙店能盈利多少，利润率多高，才可以做到理想水平呢？

  据美团《2022烘焙品类发展报告》统计，墨茉点心局在北京大悦城这种大型商场内，开设40平米左右的门店，20个产品SKU，最高一个月179万，早期在长沙的32平米门店内，一个月最高160万，利润率在之前能做到60%，随着进口材料成本的提高，现在为55%，净利率则保持在10%-15%左右，相对理想。

  对于未达到或想逐步提升利润率的烘焙品牌，可尝试在以下几个方面做改进。

  由于原料侧的成本较难降低，可以合理缩小店铺的面积，优化门店模型，由此减少房租等支出，增加坪效。据统计显示，33.08%的烘焙品牌店铺面积在40-60平米，23.44%的烘焙店铺面积在20-40平米。

  因此，店铺面积较大的烘焙品牌可尝试缩小规模，集中做好“小店铺”的使用者真实的体验，小而美地提升产品利润率。

  烘焙品牌的SKU数量繁多，往往既有中式糕点、又有西式甜点与蛋糕，从而实现用户需求，吸引进店购买消费，但产品品种类型多意味着原料与制作成本高。

  可通过优化SKU，推出标准化套餐，用爆款SKU引流，加上毛利产品，组合销售，同时通过适当的营销推广加强套餐的社交与馈赠属性。高价的SKU有利于产品溢价，提升利润率，花了钱的人爆款套餐的高频购买有望逐步提升店铺利润率。

  当下制约烘焙品牌发展的因素有很多，这一些因素无一不影响着产品的利润率。据统计，超过70%的人认为烘焙产品生产的基本工艺复杂，配料辅料品类繁多，制作时间长，储存时间短。

  要克服这一问题，可尝试在初期就引入标准半成品，搭建系统的工业化产品体系，方便后期统一加工、快速上架；通过多种渠道，如参加“国际烘焙展览”了解冷冻烘焙行业的变革，采用预制粉等先进的技术实现产品迭代，提升效率的同时缩减成本，提升产品利润率。返回搜狐，查看更加多