在整个我国餐饮连锁商场中，烘焙是一个特别的赛道，既有蛋糕、面包、蛋挞这样的进口货，又有蝴蝶酥、老婆饼、桃酥这样的本乡传统小吃。本期让我们来从头回忆2021年开店邦采访过的烘焙糕饼品牌。

  西式连锁烘焙有“烘焙榜首股”克莉丝汀、千店品牌米兰西饼，中式连锁烘焙也有国货之光泸溪河、唐饼家。在西餐仅占我国餐饮7%的大布景下，连锁烘焙是少量“春风难压西风”的品类。

  随着墨茉点心局连获五轮融资、克莉丝汀比年亏本，一度被忽视的连锁烘焙赛道，又成了热议论题。对这个特别的赛道，开店邦也曾做过数次采访报道：

  从2019年树立至今，春杏在全国挨近有100家门店，约三分之一直营，2021年敞开加盟，现在首要在一二线城市，并开端测验下沉商场。

  单店模型上，出资预算20-30万，回本周期6-9个月，面积约30㎡，装备3个职工，选址为月租1~2万的社区mall，门店毛利约60%，均匀月营业额10~14万。

  春杏选用半成品到店形式，在中心厨房完结根底工序，在门店现场烘焙，确保现制的最佳口味。产品构成分为家庭烘培系列（浓香草鸡蛋蛋糕、蔓越莓蛋糕等），配茶点心系列（招牌蝴蝶酥、海苔酥小贝、蛋黄酥），烤古伴手礼系列（咸蛋黄锅巴、苦荞片、六物山楂）。

  春杏是一个环绕女人情怀打造的品牌，创始人、加盟商、客群定位都以女人为主，妈妈发明、妈妈手作、妈妈惠选是品牌开始的创建内核，古法烘焙+匠心手作，运用安佳黄油、日本规范烤箱，构成安心温暖的品牌形象。

  牛诗诗于2015年树立于姑苏，现在有200多家加盟店和十多家直营店，首要盈余来自于给门店供货。

  牛诗诗客群为年青顾客和宝妈人群，选址逻辑也以社区为主，只需社区有五千多户，就可以选址开店，一起也会考虑旅行景区，比如在姑苏十全街的门店，一度成为了网红店。

  牛诗诗的产品类型有蛋糕类（戚风、古早味），糕点类（小饼干、小糕点），西点类（泡芙、巧克力），现烤蛋糕+从不过夜，使牛诗诗成为网红品牌。

  牛诗诗经过“中心工厂+冷链物流+连锁店半成品再制+零售”的归纳形式，先后上海、浙江、江苏等地打造了库房和配套工厂，在2019年树立新品研制组，经过每日销量调整供货量，前端产品作废率只要2%。

  自有供给链，供给低于商场价的原材料供给，毛利维持在60%以上，并坚持超高的性价比的特征，以上海区域社区店为例，牛诗诗的日营业额在4000元左右，均匀客单价在30元，其他省市则在25元左右。

  牛诗诗也重视私域流量的运营，每个门店都有3-4个社群，并树立会员流量池，除此以外还有自己的IP形象。

  唐饼家是树立20多年的中式糕点品牌，品牌联名是其品牌晋级战略的重要一环。

  唐饼家挑选与百年制药品牌雷氏联名，推出“彩云追月摄生糕点礼盒”，从产品方面动身，限定版FBIF获奖单品，打造浓浓的唐风美学；从摄生文明动身，运用秋木耳、黑米等健康食材，连续品牌特征。

  在品牌形象上，构成“制饼文明”与“制药文明”的严密链接，并捉住中秋送礼需求。

  关于烘焙赛道，职业内有多种点评，有人因宜芝多、LadyM的失利而看衰，有的人觉得烘焙需求“重做一遍”，有人觉得烘焙的融资泡沫太大，有人则十分看好新中式烘焙的兴起……

  作为聚集我国连锁职业的专业媒体,开店邦（）将从下周起敞开烘焙连锁专题，经过创始人、高管专访（包含连锁品牌、带有电商特点的品牌、供给链企业），职业洞悉、总述、回忆，从更广更深的维度，帮我们看透连锁烘焙赛道，敬请期待！