上海的网红餐饮开展，和排队盛况休戚相关。开业初期，不排个三四小时的队，都欠好意思称“开业即爆”，店开到外地，也不敢宣扬是上海排队N小时的爆款店。

  当然，城市里大排长队的新店、新品牌，也表现着城市新的开店风潮。作为独爱排队的城市，上海的餐饮排队史，从八十年代，麦当劳、肯德基相继进入我国就开端了，到现在淮海路上的光亮邨，熟食和鲜肉月饼两个档口，每日排队不辍。

  特别是烘焙品类，特能出网红。从前期的乳酪面包、脏脏包，到上一年的摇铃芝士蛋糕、贵价贝果、银座生吐司，再到本年的“爱马仕瑞士卷”，层出不穷。

  10月13日，烘焙品牌望丘山在长宁龙之梦开了上海首店，开业福利十分大方，代金券19.9代50元，还有若干张30元门槛券。

  店开在购物中心B2层城市集市入口处，队呢，一向排到停车场，不流转的空间里满是散失不掉的汽车尾气。着急的人群等待着，部队是简直没怎么动，发券的工作人员不紧不慢。

  现场因老年人过多，还引来了差人保持现场次序，最终因“不可抗力”，提前结束了活动。排了好久队，又领不到券的爷爷奶奶，引发了一波又一波的小冲突。

  与开业大排长队的热烈比较，社会化媒体上都是吐槽，“排队排到了停车场，假如车子撞过来了，怎么办”，“真是一拍脑袋就想出来的，就没有应急预案”。

  也有从业者说到，这样的开业领券活动，早成了烘焙品类的常态。像早一点开到上海CP静安的祐禾面包，也是大手笔地发券。开业初期，从地铁走进商场，就能看到长长的部队，至少要排三十分钟才干买单。

  一环扣一环，此刻的排队盛况很可能成为进入下一城的营销资料。在上海首店开出前，祐禾就在自媒体做了投进，“免费请你吃面包”，还要点提及了7城Top级排队王，不知其他城市的排队盛况是否也靠这种开业大酬宾。

  内参君还特意造访了几家开在长沙的门店，也没啥排队盛况，和其他面包品牌并无不同。通明橱窗、试吃大方的祐禾，完全赖这些特征跑出来，但过度寻求开业火爆的营销活动，往往会拔苗助长，带来欠好的体会。

  更重要的是，优惠活动所招引的用户，是时刻富余、拎着保温杯的老年人，他们战斗力十足，但却没有后续的购买力，很难有复购。因而有人吐槽，“炽热三个月，冷清三个月，最终关闭”，许多面包店便是这样循环着。

  除了连锁品牌外，还有一些小众烘焙品牌也大排长队，例如APOLI ITABAKERY，店开在武康大楼周围，方位绝佳。

  产品嘛，主打意大利照料面包，带着稠密的小资情调，什么帕斯雀牛肉酸黄瓜照料面包，什么烤厚培根凤尾鱼照料面包，什么低温鸡肉黑松露菌菇照料面包，都不贵，也便是20多块钱，加上武康大楼这一必打卡景点，那还要啥自行车呀。

  排队归排队，火爆归火爆，但明眼人一看就发现这店和东京、福冈的抢手面包店AMAM DACOTAN类似度十分高。

  相同的开放式面包货台，石头墙上缠绕着枝条与干花，辅佐暖色灯火，营造出故事书里的魔法面包店。

  产品外形的类似度也颇高，但口感的差异很明显，有专业测评渠道体会后说到：

  “以这个田园照料包举例：AMAM爽口的紫甘蓝泡菜，改成了紫甘蓝拌沙拉酱；基层也用了不同口味的沙拉酱调味，偏腻，煎肉饼的口感有点面。这些元素仅仅是叠加在了一同，凑集出了一个简化版，更谈不上吃出什么照料感来。”

  尽管品质感拼不过，但18元的价格（实践价格打了6.9折），有肉有蔬菜，超高的性价比再加上地理方位的加持，不排队才怪。

  “发明”热烈的排队场景，好像也是APOLI背面的公司所拿手的，风闻APOLI与B&C黄油面包、AMAM LONBAKERY TOWN师出同门。更巧的是，此公司甚至在2023年5月7日就注册了AMAM DACOTAN这一个姓名的商标，布局颇早。

  但“抄袭”的质疑从开店就没断过，这样的“拿来主义”是不是真的有利于日后的开展。假如通过了商场验证，是否意味着照搬照抄，就能“大获全胜”呢。

  在网红周期越来越短，消费越发理性的当下，顾客会用脚、用购买做出挑选，或许短期的爆火能引发流量顶峰，但能让品牌持久运营下去的，并不是“大排长队”。

  餐饮老板内参已同步入驻：今天头条、人民日报、微博、汹涌新闻、腾讯新闻、网易新闻、新浪新闻、百度新闻、顶端新闻、凤凰新闻、界面新闻、搜狐新闻、封面新闻、ZAKER、知乎、支付宝、创业邦、赢商网、虎嗅、36氪、B站、抖音号、虎嗅网、21财经、钛媒体、东方财富网、联商网、前瞻网、亿欧网、雪球网、投融界、新浪财经、一点资讯、天天快报、UC大鱼号、商业新知、360图书馆等近52家媒体渠道，精准瞄向工业相关读者，并与全国数百家媒体树立紧密连接。