可颂是法语Croissant的音译， Croissant则是新月的意思，被译为羊角面包、新月面包、可颂。由于可颂通常是牛角的形状，所以咱们总是将它和牛角面包对等。

  可颂在法国并不必定是新月型，尤其在巴黎的可颂反而通常是长形的，法国闻名「Paul」面包连锁店的可颂也是长形的。

  但现在就不必定了， 在台湾，牛角面包通常是指硬硬的那种， 但可颂的特征就在于酥脆的金黃外皮 、甜美松软的内中，是十分费工的一种面包 。

  4. 将发酵好的面团擀开放在烤盘，并放置速冻（-25℃）30分钟，再冷藏20分钟。

  5. 将片状黄油进行击打至22厘米X22厘米，增强油脂的延展性，将面团取出擀压至油脂的2倍大，并把油脂包入。

  8. 将包好油脂的面团用开酥机进行擀压，擀压至0.5厘米厚，进行一次四折。

  9. 将折好的面团再进行擀压，擀压至0.6厘米厚，进行一次三折，并放置在冷冻15分钟、再移至冷藏20分钟。

  11. 面团边际剩余部分裁掉，并裁成10厘米X30厘米的等腰三角形(每个约78克)。

  16.用毛刷在在面包外表刷上一层蛋液（坚持面团外表湿度），放入醒发箱中，以温度28℃、湿度80%，醒发90分钟。

  17.取出醒发好的面包，外表再刷一层蛋液，以上火200℃、下火190℃烘烤12~15分钟。

  2. 制造时，室温不宜过高，也不宜将面团放置室温过久，否则会导致面团油脂消融现象，影响操作。

  3. 成形时，速度必定要快，不宜将面团逗留手中过久，手的温度会影响面团，可凭借冰烤盘来进行操作。

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