鲁菜在几千年的传承宏扬过程中，也在一向在改善和立异。在黑伟钰大师看来，鲁菜的开展，不是原封不动的，而是动态的、在革新和立异中开展。他提出要处理好鲁菜规范与鲁菜特性的联系。他以为，鲁菜的规范化制定出来后，它就落后了；鲁菜以及中餐菜品最大的吸引力，在于差异化；鲁菜的魅力，也在于差异化和特性化的特征。他的“二八规律”，在处理这两者联系上非常形象：履行鲁菜规范化占70-80%的比例；而体现鲁菜特征和特性化，占20-30%；规范化侧重于餐饮企业的诚信规范运营，特性化着重的是特征运营和立异运营。

  融入在地前史人文，是山庄鲁菜立异的一大特征和亮点，也是鲁菜立异中可探究、可选择、可取得成效的一条途径：

  山庄餐饮办理人员、厨师技术力量、以及山庄的文创人员，依据齐鲁在地前史人文故事，收集了很多有关各朝历代前史名人的“孝感动天”的故事体裁，开宣布了别具特征的“孝感动天”主题文明鲁菜宴席，包含从舜帝孝顺父母关爱兄弟、姜诗配偶孝顺母亲、王祥侍母作鱼、仲由百里负米服侍双亲、到汉文帝曾三年服侍母亲等前史人文故事中，开宣布糖醋鲤鱼、鸽蛋海参等一道道鲁菜精品。人们一边品尝鲁菜美食，一边倾听餐厅服务人员叙述从前发生在齐鲁大地上的一个个孝感动天的故事。

  舜耕山庄是济南市和山东省的一个政务招待的重要场所，也是很多商务客人商务洽谈和请客的优选之地。作为鲁菜分支的济南鲁菜，一向没有构成一个成型的、打得响的、能代表济南形象的宴席办法。无论是各地、各国来山庄下榻或商务或旅行的客人，仍是省、市领导及相关政府和部分的宴会，能吃到什么有名气、有影响的正式宴席，这样的一个问题成了山庄和黑伟钰面前的一道必答题。有领导提出，能否以“明湖宴”为主题进行开发？黑大师以为，大明湖虽是泉城名胜，但大舜文明更具五千年济南城的人文沉淀，更能代表济南前史背景和文明特征。在对商场深化调研、专家论证研讨、寻求多方定见、通过引经论典、悉心反复研讨，黑伟钰带领他的烹饪团队，总算构思开宣布了别具特征的“大舜宴”。“大舜宴”菜点规划，由果品、冷荤、热菜、面点四部分构成，宴席中所有热菜、面点均有前史典故，运用今世食材和烹调技法，展现远古食风，“顺井锁蛟龙”、“女英风干肉”等菜品、以及南风阁、五旋堂等餐厅姓名均与舜文明严密相关，整个宴席仿古而不失新颖，展现了浓郁的在地文明。

  为宏扬济南名士文明，山庄将“二安文明”和泉城元素完美结合。“二安文明”是济南地域孕育出来的两朵最鲜艳的花朵。一个是豪宕派领军人物济南历城人辛弃疾，一个是婉约派领军人物、济南章丘人李清照，由于两人的字号中都含有“安”字，清代神韵派大师王士祯称之为“济南二安”。黑伟钰大师与他的团队推出的“二安宴”，是对济南前史上出色的代表性的文明名人的崇高敬意和问候。

  山庄在原有鲁菜文明的基础上，一向在晋级菜品，融入立异，打造了新鲁菜的概念，将西餐的点缀办法、及部分烹调办法，带入传统鲁菜中，成功打造了许多年岁轻的人喜爱的立异鲁菜。新鲁菜制造的准则怎么掌握呢？山庄内的我国鲁菜博物馆馆长、齐鲁菜首席技师张永大厨说：“立异的底子，仍然是鲁菜，但将盛行的、尖端的食材融入进来，以传统的烹饪技法制造，以西式或盛行的办法出现出来，传承不保守，立异不忘本”。张永大厨的这一席话，点到了打造新鲁菜、立异鲁菜的学位和要害。

  山庄的鲁菜规范研讨产学院专门从事鲁菜立异和鲁菜交融。对每年开发立异出的新鲁菜，山庄会在本部及所托付办理的18个项目中推行应用。比方，2022年四月中旬，山庄所属的酒店办理公司，对所托付办理的18个酒店项目和团膳分公司的行政总厨及相关负责人，施行为期半响四个小时的“新鲁菜”专题训练。意图是为提高各项目、各团膳的餐饮和酒店对鲁菜的移风易俗。训练中，由酒店办理公司社餐项目部厨务总监，对新开发的13道新鲁菜的外形、口味、刀工、火候、装盘作具体解说。受训者还与主讲人在最终问答互动，训练完毕还会有专人催促各店厨师长轮训及对新鲁菜的菜品制造试做和查核。

  立异鲁菜的工作任务深重详尽，需求设置专门组织机构，装备强有力的技术技术主干悉心研讨开发；需求有正确的科学的办法办法辅导立异：

  山庄非常重视鲁菜研制立异，专门建立了“鲁菜规范研讨产学院”，意图是传承和开展鲁菜，即老菜新做。首要方向是做交融和立异，做“前锋鲁菜”，研制鲁菜。山庄立异鲁菜，体现在建立”鲁菜研讨产学院“。他们走在了山东鲁菜研制的前沿，推进着鲁菜的开展，引领着鲁菜的潮流，他们热衷于鲁菜的传承和开展，对传承开展鲁菜非常酷爱、执着、有情怀。一起具有鲁菜传承和立异鲁菜的激烈职责担任，他们有实力、有才能承当鲁菜传承和开展这一荣耀、崇高、而艰巨的任务！

  山庄对鲁菜研制立异、总结提炼出一套简略、易行、可控的有用操作办法：对鲁菜中的面点、凉菜、冷荤、酱卤、热菜等每个点，对鲁菜的研制立异，每两周都要提交立异鲁菜的菜品，再通过试菜、评比、在消费的人中推行，通过鉴定和筛选，再优中选优，做到每半年都会推出和发生十道立异鲁菜。这样下来，每年都能在很多立异鲁菜中，优选和胜出有质量、有品尝、有顾客口碑的十二道立异鲁菜。通过多年的堆集，再通过顾客长时间的品鉴，对群众认可、专家鉴定、广受欢迎的立异鲁菜，逐渐能够固化下来。这种办法便于操作、也非常有用。

  所谓“新鲁菜”，并非简略地在鲁菜餐厅的菜单上添加一个“新”字。“新鲁菜”的概念，山庄的黑伟钰大师于2021年构思并确认了菜品定位：“它是对老派与新派的融创，是对经典与传承的问候，是对实力与格式的提高”。山庄托付办理的“舜耕华宴药膳堂”，在鲁菜运营实践中，践行了这一概念。这是一家由舜耕山庄酒店办理公司同微医控股一起打造的。药膳堂的行政总厨李兴磊规划的菜品，在对鲁菜传统技法进行深耕的一起，交融各菜系所长，构思精妙、形形色色，又不失鲁菜传统精华。他们把新鲁菜与“药膳”有机结合，推出了二十四节气养生菜、二十四节气月饼等，取得了1+1大于2的作用，获得了门客们对药膳新鲁菜的赞誉。