2014年，手撕老面包因“回忆中的老滋味”走红，之后打着“现烤现卖，卫生健康”“撕着吃更甘旨”旗帜的法度手撕面包火遍全国。许多人看到商机，一窝蜂涌下手撕面包商场。2015年，手撕面包店如漫山遍野般出现在成都的街头巷尾，光叫得上姓名的就有近二十个牌子，开出上百家店肆。

  过度的兴旺在其时就引起了从业者的忧虑。有人曾预言，要不了两三年，成都开手撕老面包店的企业或许只剩三四家。成都商报记者近来了解到，曾风行一时、随处可见的“手撕面包”店在成都兴旺3年后，开端面对搬家撤店的命运。

  成都商报记者近来在武侯区和锦江区搜索手撕面包店，只发现了4个品牌，10家店肆和1个代售摊点。

  龙灯龙手撕老面包的开创人老谢说，现在生意萎缩得很凶猛。从最开端每天出产近万个面包到现在几百个，加盟店也从60多家削减到区县的四五家。老谢以为，手撕面包的定位应该像馒头包子相同，仅仅一般早点。之前手撕面包的火爆是炒出来的，现在是回归正常。

  坐落紫荆北路的笨小鸭台湾手撕面包加盟店店东罗先生和记者说，最初看手撕面包火爆，他本年4月开了这家店。刚开端生意就不如预期，但一天也能卖出七百个面包，半个月后热度就下降了，最近一天只能卖出100多个。“尽管品牌屡次提出要更新换代，但一向没有实际行动。没有新花样，客人很快就吃腻了，咱们只可以自己开发改进。”据了解，该品牌在磨子桥、省体院的两家门店已转让。

  据重庆鑫力天手艺面包大慈寺店长介绍，上一年10月开店时，每天能卖16批1024个面包。现在热度过了，一天只能卖7批448个，还不到曩昔的一半。该品牌营销司理和记者说，9月份就有4家店搬家。

  记者在现场询问了数位购买手撕面包的市民，都表明“滋味不错，6元一个重量足，价钱实惠。”但“搞不明白为啥子有人为这个排队，便是一般面包，最多比较合算。”

  记者了解到，10万元左右就能开一家手撕面包店。一家规范店肆，需求不到20平方米的店面，装饰费用5000元，房租每月7000元至1.5万元;两三名职工，薪酬均匀每人3000元;烤箱、和面机、发酵箱等东西，共两万元;水电气每月3000元;以及面粉、黄油、糖等质料，每个面包本钱两元。加盟费和品牌办理费从两万元到4万元不等。只需训练三五天就能把握手撕面包的制造技能。

  但十几平方米的店肆狭小炽热，放不下其他出产设备。种类和口味单一，顾客很快就失去了新鲜感。过于简略易学意味着易被仿制。倪家桥厦门蛋糕房的店东对手撕面包店嗤之以鼻：“我卖了十七年的手撕面包，哪有啥子别致的当地!我都不清楚为啥子会炒得这么火，现在冷下去也是正常的。”

  某餐饮项目司理王先生表明，人们现在关于糕点不只需求甘旨、健康，还要花样翻新，烘焙职业趋于差异化、复合式运营。对烘焙职业而言，产品研发才能至关重要，而这是大部分手撕面包品牌的短板。

  四川省烘焙食物业协会秘书长薛民乐以为，每一个烘焙产品都有自己的生命周期，一般糕点店会不断更新换代。手撕面包这类单一产品品牌走短平快道路，使用人们的猎奇心思炒作，品牌寿数天然不会持久。

  《商业特许运营办理条例》第二章第七条规则，特许人从事特许运营活动应当至少具有两个直营店，而且运营时刻超越一年。但是在数万元加盟费的唆使下，许多品牌创建初期就盲目添加加盟店数量。

  记者询问了多家手撕面包品牌，均表明加盟不需求资质，只需店面方位适宜就行;收取加盟费和品牌办理费后，很少供给后期服务，只供给一套简略的非现场办理流程模板，包含报表办理、财务办理和经营排班表。加盟形式简略，没有资质审阅，没有调研和辅导，没有出售支撑，没有营销数据剖析，许多缺少经验的加盟商只能自己探索前行。

  各品牌良莠不齐，有人学了三五天，扭头就建一个手撕面包品牌征召加盟商，受骗上当的加盟商不在少数。

  有业内人士剖析称，现在烘焙职业监督办理体系不行完善，现存的监管规范对许多细节问题都未能作出明确规则。缺少统辖和束缚，终究危害的是品牌形象。成都商报实习记者 吴丹若